Do que é feita a gelatina?

A gelatina é um alimento comum que é frequentemente usado em sobremesas e pratos salgados. É conhecida por sua textura gelatinosa e é incolor, inodora e insípida. A gelatina é feita a partir de colágeno, uma proteína encontrada em tecidos animais, como pele e ossos. A produção de gelatina envolve um processo complexo que inclui várias etapas.

Origem da Gelatina

A gelatina é derivada principalmente de duas fontes animais: pele de porco e ossos de bovino. Ambas as fontes são ricas em colágeno, a proteína chave necessária para a produção de gelatina.

Pele de Porco

A pele de porco é a principal fonte de gelatina devido à sua alta concentração de colágeno. Cerca de 46% da gelatina do mundo é produzida a partir de pele de porco.

Ossos de Bovino

Os ossos de bovino são outra fonte comum de gelatina. Eles são usados principalmente na produção de gelatina de alta qualidade, como a usada em cápsulas de medicamentos e gomas de mascar.

Processo de Produção da Gelatina

A produção de gelatina envolve um processo complexo que pode ser dividido em várias etapas.

1. Preparação

Os materiais brutos (pele de porco ou ossos de bovino) são limpos e preparados para o processo de extração de colágeno.

2. Extração

Os materiais são então submetidos a um processo de extração, onde o colágeno é extraído através de um processo de cozimento prolongado.

3. Purificação

O colágeno extraído é então purificado através de vários processos de filtração e evaporação.

4. Secagem

Finalmente, a gelatina é seca e moída em um pó fino, pronto para ser usado em várias aplicações culinárias.

Embora a gelatina seja um alimento comum, é importante lembrar que ela é feita a partir de produtos animais. Portanto, pode não ser adequada para pessoas que seguem dietas vegetarianas ou veganas.