Por que as carnes são gordas?

A gordura na carne é uma característica natural que ocorre em todos os animais. Ela é uma fonte de energia e ajuda a dar sabor à carne. No entanto, a quantidade e o tipo de gordura podem variar dependendo da espécie do animal, da sua dieta e do corte da carne.

Por que a gordura está presente na carne?

A gordura é uma parte essencial da biologia de todos os animais. Ela fornece energia, ajuda a manter a temperatura corporal e protege os órgãos vitais. Além disso, a gordura também é responsável por dar sabor à carne. Quando a carne é cozida, a gordura derrete e se mistura com a carne, proporcionando um sabor rico e suculento.

Tipos de gordura na carne

Existem dois tipos principais de gordura na carne: a gordura intramuscular e a gordura subcutânea. A gordura intramuscular, também conhecida como marmoreio, é a gordura que está entrelaçada com o músculo. A gordura subcutânea é a gordura que se encontra sob a pele do animal.

Como a dieta do animal afeta a gordura na carne?

A dieta do animal pode ter um grande impacto na quantidade e no tipo de gordura na carne. Por exemplo, animais alimentados com grãos tendem a ter mais gordura intramuscular do que animais alimentados com pasto. Isso ocorre porque os grãos são ricos em energia, o que permite ao animal armazenar mais gordura.

Exemplos de carnes gordas e magras

• Carne de porco: A carne de porco é conhecida por ser rica em gordura, especialmente a gordura subcutânea. No entanto, cortes como o lombo de porco são relativamente magros.
• Carne bovina: A carne bovina pode variar muito em termos de conteúdo de gordura. Cortes como o filé mignon são magros, enquanto cortes como a costela são ricos em gordura.
• Aves: As aves, em geral, são mais magras do que a carne de porco ou de boi. No entanto, a pele das aves é rica em gordura.

Guia passo a passo para escolher carnes mais magras

1. Identifique o corte: Cortes de carne como peito, lombo e coxão mole tendem a ser mais magros.
2. Verifique o marmoreio: Quanto menos marmoreio (gordura intramuscular) a carne tiver, mais magra ela será.
3. Remova a gordura visível: Você pode tornar a carne mais magra removendo qualquer gordura visível antes de cozinhar.
4. Escolha métodos de cozimento saudáveis: Cozinhar a carne em métodos como grelhar, assar ou cozinhar no vapor pode ajudar a reduzir o conteúdo de gordura.