Qual a composição química da gelatina?

A gelatina é uma substância translúcida, incolor ou ligeiramente amarela, praticamente insípida e inodora, que pode ser obtida pela hidrólise parcial do colágeno. O colágeno é uma proteína encontrada em abundância em vários tecidos animais, incluindo pele, ossos e cartilagem. Vamos explorar mais a fundo a composição química da gelatina.

Composição Química da Gelatina

A gelatina é composta principalmente por proteínas. De fato, 98-99% da gelatina é proteína, com o restante sendo principalmente água e minerais. As proteínas na gelatina são principalmente colágeno, que é uma proteína complexa composta por mais de 1.000 aminoácidos diferentes.

Aminoácidos na Gelatina

Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. A gelatina contém 18 dos 20 aminoácidos que são usados para fazer proteínas em seres humanos. Os mais abundantes são:

• Glicina
• Proline
• Ácido glutâmico
• Alanina
• Arginina

Processo de Produção da Gelatina

A gelatina é produzida a partir do colágeno encontrado na pele e nos ossos dos animais. O processo de produção da gelatina pode ser dividido em várias etapas:

Passo 1: Pré-tratamento

O primeiro passo na produção da gelatina é o pré-tratamento dos materiais de origem animal. Isso geralmente envolve a limpeza e o corte dos materiais em pedaços menores.

Passo 2: Extração de Colágeno

Os materiais são então tratados com ácido ou álcali para ajudar a quebrar as ligações entre as moléculas de colágeno e facilitar a sua extração.

Passo 3: Purificação

O colágeno extraído é então purificado através de vários processos, incluindo filtração e evaporação.

Passo 4: Secagem

Finalmente, a gelatina é seca e moída em um pó fino para ser usada em uma variedade de produtos, desde alimentos até produtos farmacêuticos e cosméticos.