Qual é a composição química da gelatina?

A gelatina é um produto alimentar comum, conhecido por sua textura única e capacidade de formar gel. Mas você já se perguntou do que ela é feita? A resposta é simples: a gelatina é composta principalmente por proteínas, mais especificamente, colágeno. Este colágeno é derivado de várias partes de animais, incluindo pele, ossos e tecido conjuntivo.

Detalhando a Composição da Gelatina

A gelatina é composta por cerca de 98-99% de proteínas e 1-2% de minerais e água. O colágeno, que é a principal proteína encontrada na gelatina, é uma proteína estrutural importante no corpo de animais e humanos.

Proteínas

As proteínas são macromoléculas compostas por aminoácidos. No caso da gelatina, os principais aminoácidos são glicina, prolina e hidroxiprolina. Esses aminoácidos são responsáveis pela capacidade da gelatina de formar um gel quando misturada com água.

Minerais

Os minerais encontrados na gelatina incluem cálcio, magnésio e fósforo. Estes minerais são necessários para várias funções do corpo, incluindo a saúde óssea.

Como a Gelatina é Feita: Um Guia Passo a Passo

1. O colágeno é extraído de partes de animais, como pele e ossos, através de um processo chamado hidrólise.
2. Este colágeno é então purificado e seco para formar um pó.
3. O pó de colágeno é então misturado com água e outros ingredientes, como açúcar e corantes, para formar a gelatina que conhecemos.
4. A gelatina é então resfriada e endurecida para formar um gel.

Então, da próxima vez que você desfrutar de um prato de gelatina, você saberá exatamente do que ele é feito!