Qual é o processo de fabricação do iogurte?

A fabricação de iogurte é um processo fascinante que envolve a fermentação do leite por bactérias benéficas. Essas bactérias transformam o açúcar do leite, a lactose, em ácido lático, que por sua vez coagula as proteínas do leite, resultando na textura espessa e cremosa que conhecemos como iogurte. Vamos explorar esse processo em detalhes.

Ingredientes necessários

Para fazer iogurte, você precisa apenas de dois ingredientes:

• Leite: O leite integral produzirá um iogurte mais rico e cremoso, mas você pode usar qualquer tipo de leite que preferir.
• Cultura de iogurte: Isso pode ser um iogurte comprado em loja (certifique-se de que contém 'culturas vivas e ativas') ou uma cultura de iogurte starter.

Processo de fabricação de iogurte

Passo 1: Aquecimento do leite

O leite é primeiro aquecido a uma temperatura de cerca de 85°C. Isso ajuda a matar quaisquer bactérias indesejadas e altera a estrutura das proteínas do leite para permitir a formação de uma textura de iogurte mais firme.

Passo 2: Resfriamento do leite

O leite é então resfriado a cerca de 43°C. Isso cria um ambiente ideal para as bactérias do iogurte.

Passo 3: Adição da cultura de iogurte

Em seguida, a cultura de iogurte é misturada ao leite. Essas bactérias começam a fermentar a lactose no leite, produzindo ácido lático.

Passo 4: Incubação

O leite é mantido a uma temperatura constante de cerca de 43°C por várias horas. Durante esse tempo, o ácido lático continua a ser produzido, coagulando as proteínas do leite e formando iogurte.

Passo 5: Resfriamento e armazenamento

Finalmente, o iogurte é resfriado e pode ser armazenado na geladeira. O resfriamento interrompe o processo de fermentação.

Benefícios do iogurte

O iogurte é um alimento rico em nutrientes, contendo proteínas, cálcio, vitaminas B e probióticos. Os probióticos são bactérias benéficas que podem ajudar a melhorar a saúde digestiva. Além disso, o iogurte é uma opção de lanche conveniente e versátil que pode ser apreciado a qualquer hora do dia.